Personal posdoctoral

Ana Muñoz Labrador es Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid. Su experiencia profesional se ha desarrollado en proyectos nacionales e internacionales y se ha centrado tanto en la revalorización de subproductos alimentarios como en la síntesis de nuevos carbohidratos con actividad prebiótica mediante tecnología enzimática. Se ha especializado fundamentalmente en técnicas de caracterización estructural de los nuevos compuestos y en técnicas de modulación y análisis in vitro para la evaluación de la bioactividad de estos. Actualmente desarrolla su carrera postdoctoral avanzando en nuevas estrategias para la síntesis de compuestos bioactivos de interés alimentario.