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Nieves Corzo Sánchez es Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid, y en la actualidad es Profesora de Investigación en eI Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM).
Actualmente es jefa del grupo de Química y Funcionalidad de Carbohidratos y Derivados.
La investigación realizada se ha centrado en el desarrollo de dos líneas de trabajo fundamentales:

• Estudio de las modificaciones e interacciones de los constituyentes mayoritarios de los alimentos (carbohidratos y proteínas) que tienen lugar durante el tratamiento térmico y conservación de los alimentos
• Síntesis, fraccionamiento, caracterización estructural y evaluación de las propiedades bioactivas de nuevos oligosacáridos prebióticos derivados de carbohidratos

Es autora de 140 artículos científicos del SCI y 19 capítulos de libros, ha participado en 46 proyectos de investigación nacionales e internacionales y ha dirigido10 tesis doctorales.